Thịt Nướng Chảo Đá

Nguyên liệu:

- Thịt bò hoặc lợn:    350g    
- Hành lá                  50g
- Khoai tây               1/2củ  
- Tần ô                     50g      
- Ớt sừng đỏ            1 trái    
- Cà rốt                    1 củ
- Ớt sừng xanh         1 trái    
- Hành tây                1 củ
- Cải thảo non          50g    
- Tỏi                        5 tép
- Cải thìa                  50g      
- Tương san chang   1/2 chén
- Lá mè                    1 ít    
- Tương cochuchang 1/2chén

Sơ chế:

-   Thịt ba chỉ : lạng bỏ da , cắt mỏng 0.5cm , 3 x 10cm .
-   Hành tây : bóc vỏ , thái mỏng .
-   Tỏi : bóc vỏ , chẻ đôi .
-   Cà rốt , dưa leo , cắt sợi .
-   Khoai tây :  bằm nhuyễn .
-   Nước chấm (1) : 1m muối + 1m tiêu + 1M dầu mè đen .
-   Nước chấm (2) : nước chấm cochuchang có sẵn .
-   Nước chấm (3) : nước chấm san chang : khoai tây + 1/2  chén nước nấu chín , rồi cho 1/2 củ hành tây + 6M tương đậu HQ + 2M cochuchang + 4M đường nấu cho sánh lại , sau đó cho tiếp 1M dầu mè đen + 2M mè rang là được .

Chế biến:

- Đun nóng chảo đá , cho thịt vào nướng trên chảo đá vàng 2 mặt , dùng kéo cắt lại thành miếng vừa ăn , nướng tỏi và hành tây vừa chín tới .
- Xếp thịt vào chảo đá cùng với tỏi , hành tây .
- Xếp các loại rau xen kẻ vào đỉa, dọn kèm với 3 loại nước chấm.

Thịt Bò Xào Xốt Chua Ngọt

Nguyên liệu:

Thịt thăn bò: 0,200 kg; Đường: 0,015 kg; Mỡ nước: 0,050 kg; Tỏi: 0,010 kg; Cà chua: 0,200 kg; Hành hoa: 0,030 kg; Nước mắm, muối, rau mùi.

Cách làm:

Tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ, hành hoa nhặt rửa sạch, đập giập củ cắt khúc ngắn 3-4 cm. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.

Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hạt, thái mỏng.

Thịt rửa sạch để ráo, lọc bỏ màng dai, thái miếng mỏng, to bản, ngang thớ, dùng sống dao dần giập thớ cho thịt mềm; rắc ít muối vào cho tỏi vào ướp 15 – 20 phút.

Đun mỡ nóng già, bỏ tỏi vào phi thơm cho thịt vào xào; đun to lửa, đảo luôn tay, khi thịt chín tái thì nêm nước mắm cho vừa, xào tiếp cho chín, múc thịt ra đĩa để sẵn.

Cho cà chua vào xào chín nhuyễn, nêm nước mắm, muối, đường, đun sôi kỹ thành xốt, trút thịt đã xào vào đảo qua, cho hành hoa vào đảo đều, hành tái là được. Múc tất cả ra đĩa to, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt xào chín tới, ăn không dai, ngấm đậm gia vị, nước xốt có màu hồng cà chua, vị vừa ăn, thơm mùi hành, hạt tiêu.

Ghi chú:

 

Thịt bò xào, muốn miếng thịt tươi màu, khi tẩm ướp chỉ cần rắc muối và tỏi, lúc xào thịt chín tái mới nêm mắm hoặc đường. Nếu khi tẩm ướp có đường, nước mắm thì miếng thịt xạm màu.

Húng Quế Xiên Bò Viên

Nguyên liệu:

100g phi lê bò, 20 cây húng quế, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê tỏi băm, dầu để chiên, tương ớt.

Thực hiện:

Húng quế rửa sạch, cắt cọng dài bằng que tăm có 2 lá húng quế trên cọng. Bò rửa sạch, băm nhuyễn, quết cùng với tỏi, nước mắm, hạt nêm vừa ăn.

Vo bò lại thành từng viên vừa ăn cho vào chảo chiên chín. Vớt để ráo dầu, dùng cây húng quế xiên vào bày ra đĩa chấm tương ớt rất ngon.

Bắp Bò Xốt Cam

Nguyên liệu:

• 1 kg bắp bò.

• Hành tây, tỏi băm nhuyễn

• 1 quả cam vàng, 2 quả cam sành.

• 200ml sauce cam đặc (bán trong chai tại các siêu thị)

• Hạt nêm, chút đường, dầu ăn.

Thực hiện:

• Bắp bò để nguyên, rửa sạch, lọc bỏ phần bạc nhạc. Dùng tăm xâm đều vào bắp bò. Ướp hạt nêm khoảng 15 phút.

• Để nguyên như thế và chao sơ qua dầu cho bắp bò săn lại (không phải chiên mà chỉ chao qua dầu).

• Cam sành vắt nước cốt. Cam vàng bổ đôi rồi cắt lát mỏng (để trang trí).

• Cho bắp bò vào nồi, đổ nước xâm xấp, nấu sôi, hớt bọt, sau đó cho hạt nêm, nước cốt cam sành, chút xíu đường (tùy thuộc vào cam chua hay ngọt) nấu nhỏ lửa cho đến khi mềm. Vớt ra, để nguội, cho vào tủ lạnh chừng 15 phút để bắp bò chắc lại, dễ cắt.

• 200ml nước sauce cam + 100ml nước luộc bắp bò nấu sôi, nêm chút hạt nêm và bột bắp pha loãng để có độ sánh vừa phải.

• Bắp bò cắt lát, xếp lên dĩa, trang trí bằng cam cắt lát xung quanh. Rưới nước sauce cam lên, dùng nóng. Bày kèm xì dầu hay muối tiêu.

Bắp Bò Kho Mật Mía

Nguyên liệu:

- 1kg bắp bò (chọn loại lõi rùa hay còn gọi là bắp hoa)
- 100g gừng
- 5 củ sả
- 1 miếng quế
- 1 bát mắm ngon
- 1 bát mật mía
- ½ thìa ớt bột.

Cách làm:

Bắp bò rửa sạch, để ráo nước.

Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.

Quế bẻ vụn. Gừng giã dập. Ở công đoạn này bạn nên dùng cối đá hoặc cối bằng gốm, tránh dùng cối gỗ sẽ làm mất nước cốt của gừng khiến món ăn giảm giá trị.

Trộn đều quế, gừng, sả, ớt bột.

Thêm mắm, mật mía vào trộn đều.

                                          Ướp thịt bò cùng hỗn hợp vừa trộn trong vòng tối thiểu 1 tiếng.

 Đặt nồi thịt bò đã ướp lên bếp, đậy vung đun với lửa to đến khi nồi thịt sôi khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp, để thịt nguội.

 Tiếp tục đun lần 2, trong quá trình đun bạn nhớ đậy vung, thỉnh thoảng lật miếng thịt cho ngấm và đều màu.

Đun đến khi cạn nước là được.

 Khi ăn bạn thái lát mỏng, dùng kèm cơm nóng hoặc chấm tương ớt làm món nhậu với bia cũng rất hợp.

                       Đây là một trong những món ăn nổi tiếng của người dân xứ Nghệ.

Bún Thịt Bò Xào

Vật Liệu:

- 300gr thịt bò phi lê.
- 1 kg bún
- 1 củ sắn sắt sợi
- 1 củ hành tây xắt khoanh
- Gia vị ướp thịt : dầu hào, chút nước tuơng, đường, tiêu, tỏi
- Rau sống các loại, dưa leo, xà lách bắp.- Cà rốt, củ cải trắng ngâm chua
- Đậu phộng rang vàng, đâm sơ.- Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường.

Cách Làm:

 -  Thịt bò xắt lát mỏng

.-  Ướp thịt với1 muỗng dầu hào, chút nước tuơng, nữa muỗng đường, tiêu, tỏi bằm 
nhuyễn. Để 15 phút cho thấm gia vị.

-  Củ sắn xắt sợi, xào sơ với lửa lớn rồi cho ra dĩa, đừng xào chín, củ sắn sẽ hết dòn.

- Bắc chảo đun nóng dầu, chảo nóng thì cho thịt bò vào xào với lửa lớn cho thịt bò không ra nước, cho tiếp hành tây vào xào nhanh tay rồi cho củ sắn vào đảo sơ. Múc thịt ra dĩa rồi rắc đậu phộng lên trên. 

- Hành lá xắt nhuyễn phi với chút dầu. 

- Rau thơm, xà lách, dưa leo xắt sợi, giá lặt bớt gốc làm rau ăn kèm.
Khi ăn cho bún vào tô, thêm các loại rau sống, hành phi, đồ chua.

Bò Xao SaTế

Nguyên liệu:

• 1 ít Bắp bò phi lê cắt miếng 2cm
• 1 ít ớt đỏ, ớt xanh, hành tây: cắt khối vuông cờ
• 1 ít Gia vị: tỏi, hành tím, bột nêm, đường, màu điều, hắc xì dầu

Cách làm:

    - Ướp thịt bò với nước tương, hắc xì dầu, bột nêm, màu điều 15 phút. Phi hành tỏi, sau đó cho thịt bò xào, đảo nhanh tay.

    - Bò vừa chín, trút ra đĩa, cho hành tây, ớt xanh, ớt đỏ vào xào, tiếp đó cho bò vào chung hỗn hợp trên.